|
|
Risotto Al Nero
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Hele verse sepia,witte uien, doorgedraaide gepelde tomaten, witte wijn.beetje peper uit de molen, Alles voor je eigen risotto recept.
Voorbereiding:
Vraag je visboer hoe je de sepia schoon moet maken en het inktzakje kan verwijderen zonder het lek te prikken.
Bereidingswijze:
Haal voorzichtig de ingewanden uit de sepia en bewaar het inktzakje.ontvel de sepia en snijd hem in blokjes. Zet de sepia samen met een zelfde hoeveelheid ui brunoise aan in een stoofpan. doordat er veel vocht vrij komt zal het niet echt gaan bakken. als het vocht bijna verdampt is een flinke scheut witte wijn erbij en als dat verdampt is een flinke scheut gepelde tomaten, wanneer dit lekker heeft staan pruttelen het inktzakje kapot prikken en leeg knijpen in de pan.Het zakje er wel weer uithalen nog even laten trekken en het is mooi zwart.Je hoeft geen zout toe te voegen als je de sepia grof houdt kan je het zo ook eten. wat fijner gesneden is het heerlijk door de risotto. Halverwege je eigen risotto recept toevoegen en verder garen. 100 tot 150 gram pp is prima.
|
|
|